प्रशीतन के बिना वैक्यूम पैक? नहीं, यदि आप वैक्यूमिंग के बाद रेफ्रिजरेट नहीं करते हैं तो यह अधिक खतरनाक है

विक्रय बिंदु के रूप में शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग खाद्य पैकेजिंग का एक सामान्य तरीका है, जिसे कई निर्माताओं और उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया गया है। कई लोगों का मानना ​​है कि भंडारण की स्थिति पर ध्यान दिए बिना, वैक्यूम-पैक भोजन शेल्फ जीवन के भीतर खराब नहीं होगा। लेकिन वास्तव में, बिना रेफ्रिजरेशन के वैक्यूम करना और भी खतरनाक हो सकता है।

वैक्यूम पंपिंग सिद्धांत

वैक्यूम पैकेजिंग का उद्देश्य पैकेज में मौजूद ऑक्सीजन को निकालना और सामग्री को बदलने से रोकना है। सिद्धांत भी अपेक्षाकृत सरल है, क्योंकि खाद्य सांचों का खराब होना मुख्य रूप से माइक्रोबियल गतिविधियों के कारण होता है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे कि सांचों और खमीर) को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, जब ऑक्सीजन की सांद्रता 1% से कम होती है, तो इन सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन होगा प्रभावी ढंग से रोका जाए। वैक्यूम पैकेजिंग में इस सिद्धांत का उपयोग पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाओं में ऑक्सीजन को हटाने के लिए किया जाता है, ताकि सूक्ष्मजीव जीवित वातावरण खो दें।

वैक्यूम पैकिंग अचूक नहीं है

दरअसल, वैक्यूम पैक्ड खाना बिल्कुल सुरक्षित नहीं है। वैक्यूम पैकेजिंग की सुरक्षा कई स्थितियों से प्रभावित होती है। कोई भी अयोग्य लिंक भोजन की सुरक्षा को प्रभावित करेगा। कोई भी खराब होने वाला भोजन जिसे प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है, उसे वैक्यूम पैकेजिंग के बाद भी प्रशीतित या जमाया जाना चाहिए। वैक्यूम पैकेजिंग प्रशीतन या फ्रीजिंग का विकल्प नहीं है। वैक्यूम पैकेजिंग का उद्देश्य पूरी तरह से सीलबंद पैकेजिंग बैग से हवा निकालना और पूर्व निर्धारित वैक्यूम डिग्री तक पहुंचने के बाद सीलिंग प्रक्रिया को पूरा करना है, ताकि बैग में मौजूद वस्तुओं को लंबे समय तक वैक्यूम वातावरण में संग्रहीत किया जा सके।

वैक्यूम पैकेजिंग तकनीक अवायवीय बैक्टीरिया के प्रजनन को रोक नहीं सकती है और भोजन को खराब नहीं कर सकती है। यदि वैक्यूमिंग से पहले पूरी तरह से नसबंदी नहीं की जाती है, तो कुछ अवायवीय बैक्टीरिया भोजन की सतह पर रह जाते हैं, तो वैक्यूमिंग पैकेजिंग इन अवायवीय जीवाणुओं के लिए एक आदर्श अवायवीय वातावरण प्रदान करती है, ताकि वे बड़ी संख्या में बढ़ें और गुणा करें, बैक्टीरिया कालोनियों की कुल संख्या कम होने की संभावना है मानक से अधिक, और अंततः पैकेजिंग में पेट फूलने का कारण बनता है।

हवा में गैस की नमी पैकेजिंग सामग्री के लिए पारगम्य है, और पारगम्यता गुणांक तापमान से निकटता से संबंधित है। सामान्य तौर पर, तापमान जितना अधिक होता है, पारगम्यता गुणांक उतना ही अधिक होता है, पैकेजिंग सामग्री का प्रवेश उतना ही गंभीर होता है। इसलिए, वैक्यूम बैग में पैक किए गए भोजन को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इसे उच्च तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो बैग की पारगम्यता गंभीर रूप से प्रभावित होगी और भोजन खराब हो जाएगा। सामान्य वैक्यूम पैक्ड भोजन 10 डिग्री से नीचे संग्रहीत किया जाता है।

इसके अलावा, नियमित चैनलों के माध्यम से खरीदे गए भोजन को बोटुलिनम विष के बीजाणुओं को मारने के लिए अत्यधिक उच्च तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। लेकिन कुछ "स्थानीय भोजन", "छोटे रेस्तरां" और अन्य छोटी दुकानें, मूल रूप से उपरोक्त प्रक्रिया को पूरा नहीं कर सकती हैं, अगर ये भोजन एक ही दिन खाने के लिए किया जाता है, तो बोटुलिनम विष दिखाई नहीं देगा, और यदि पका हुआ भोजन वैक्यूम पैकेजिंग, और फिर "सामान्य तापमान, कोई ऑक्सीजन नहीं, कोई संरक्षक नहीं" बोटुलिनम हमले की स्थिति, विषाक्तता की संभावना के अनुरूप, रसद के माध्यम से भेजा गया।

सुरक्षित वैक्यूम पैक्ड भोजन सही ढंग से चुनें

वैक्यूम फूड खरीदते समय सबसे पहले जांच लें कि बैग उभरा हुआ तो नहीं है। बैग उभरा हुआ है या नहीं, यह उपभोक्ताओं के लिए यह तय करने का सबसे सहज और सुविधाजनक तरीका है कि भोजन की वैक्यूम पैकेजिंग खराब होती है या नहीं। सामान्य परिस्थितियों में, वैक्यूमिंग के बाद पैकेज्ड फूड बैग में हवा का दबाव बाहरी दुनिया के समान या बाहरी दुनिया से कम होना चाहिए। यदि बैग सूज गया है, तो यह इंगित करता है कि बैग में हवा का दबाव बाहरी दुनिया की तुलना में अधिक है, जो इंगित करता है कि सीलबंद बैग में नई गैसें उत्पन्न हो रही हैं। ये गैसें बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों के बाद उत्पन्न मेटाबोलाइट्स हैं, क्योंकि छोटी संख्या में सूक्ष्मजीवों के मेटाबोलाइट्स बैग का विस्तार करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं।

अधिकांश बैक्टीरिया या फफूंद जो भोजन को खराब कर सकते हैं (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, यीस्ट, एरोबैक्टर, बैसिलस पॉलीमीक्सिस, एस्परगिलस और सैकड़ों अन्य) बड़ी संख्या में गैसें पैदा करेंगे, जैसे कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन सल्फाइड, अमोनिया और एल्काइल, भोजन में प्रोटीन और चीनी को विघटित करने की प्रक्रिया में, और ये गैसें पैकेजिंग बैग को गुब्बारे में "उड़ा" देंगी। पैकेजिंग से पहले भोजन की नसबंदी प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव और कलियाँ पूरी तरह से नष्ट नहीं हुई हैं। पैकेजिंग के पूरा होने के बाद, सूक्ष्मजीव फैल जाते हैं और भ्रष्ट हो जाते हैं, जिससे स्वाभाविक रूप से पैकेजिंग बैग के उभरे होने की समस्या पैदा होती है।

वहीं, वैक्यूम पैक्ड खाना खरीदते समय खाने की गंध से निर्णय न लें। यदि भोजन का स्वाद पैकेजिंग से बाहर फैल जाता है, तो इसका मतलब है कि वैक्यूम पैकेजिंग अब वैक्यूम नहीं है, और हवा का रिसाव हो रहा है। इसका मतलब यह है कि बैक्टीरिया भी स्वतंत्र रूप से "प्रवाह" कर सकते हैं।

इसके अलावा, खाद्य पैकेज प्राप्त करने के लिए सबसे पहले उसके उत्पादन लाइसेंस, एससी कोड, उत्पादन उद्यम, सामग्री सूची की जांच करें। ये प्रमाणपत्र भोजन के "पहचान पत्र" की तरह होते हैं। प्रमाणपत्रों के पीछे भोजन का "पिछला जीवन" है, यह कहाँ से आया है और कहाँ है। खाद्य सुरक्षा कानून स्पष्ट रूप से निर्धारित करता है कि खाद्य उत्पादन लाइसेंस संख्या खाद्य पैकेज पर अंकित की जाएगी। यह संख्या "SC" अक्षर और 14 अरबी अंकों से बनी है। "एससी" कोड उद्यम के अद्वितीय लाइसेंस नंबर का प्रतिनिधित्व करता है, जो भोजन की पता लगाने की क्षमता का एहसास कर सकता है।

खाद्य निर्माताओं को उत्पादन पर ध्यान देना चाहिए

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए एक विश्वसनीय वैक्यूम बैग पैकेजिंग निर्माता का चयन करना आवश्यक है कि वैक्यूम बैग का कच्चा माल खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक है, वैक्यूम बैग के भौतिक गुणों को सुनिश्चित करें, पानी की पारगम्यता, वायु पारगम्यता और उच्च तापमान प्रतिरोध का परीक्षण करें। वैक्यूम बैग, और वैक्यूम बैग की गुणवत्ता सुनिश्चित करें।

दूसरे, जब भोजन पर वैक्यूम ऑपरेशन किया जाता है, तो खाद्य वैक्यूम पैकेजिंग बैग की गर्म सीलिंग पर ध्यान देना आवश्यक है। ग्रीस, प्रोटीन, भोजन और अन्य अवशेषों को चिपकाए बिना सीलिंग भागों पर ध्यान देना आवश्यक है, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सीलिंग पूरी तरह से गर्म सील हो सके। वैक्यूम पैक पैकेजिंग बैग के नसबंदी उपचार को गर्म करते समय, उच्च तापमान के कारण पैकेजिंग बैग के अत्यधिक आंतरिक दबाव से बचने के लिए नसबंदी तापमान और नसबंदी समय को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप पैकेजिंग बैग सील अलग हो जाती है और टूट जाती है। खाद्य वैक्यूम पैकेजिंग बैग को पूरी तरह से पंप किया जाना चाहिए, विशेष रूप से ताजे मांस और बिना आकार वाले खाद्य वैक्यूम पैकेजिंग के लिए। अवशिष्ट गैस को वैक्यूम पैकेजिंग बैग में भोजन को खराब होने से रोकने के लिए किसी भी अवशिष्ट गैस की अनुमति नहीं दी जा सकती है।